Βασίλης Καλλίδης: « Η μαγειρική απαιτεί στρατιωτική πειθαρχία »

Για τον Βασίλη Καλλίδη η μαγειρική είναι τέχνη, επιστήμη, έμπνευση, δημιουργία, παράδοση, εξέλιξη και χαρά. Εξηγεί για ποιο λόγο οι καλύτεροι σεφ είναι άντρες, σχολιάζει τις διατροφικές συνήθειες του Έλληνα και εξομολογείται πως προτιμάει τις απλές συνταγές.
Γιατί οι καλοί μάγειρες είθισται να είναι άντρες;
« Γιατί. Ένας άνδρας σεφ ακόμα και αν είναι πατέρας δεν έχει τις ίδιες υποχρεώσεις με μια μάνα ».
Ο Έλληνας έχει τη συνείδηση του τι σημαίνει « καλό φαγητό » ή έχει μείνει στην « πίτα-γύρο » ;
« Έχω καταλήξει πως ως λαός δεν έχουμε food culture, ελάχιστα άτομα θα δεις στα ράφια με τα βιολογικά ή τα προϊόντα με μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Οι εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση τείνουν να αλλάξουν αυτή τη νοοτροπία ».
Μαγειρεύετε πάντα με διάθεση;
« Θα ήταν ψέμα αν έλεγα πως ναι »...
Υπάρχουν εύκολες και δύσκολες συνταγές για κάποιον που έχει τις γνώσεις;
« Φυσικά και υπάρχουν. Μια συνταγή για παράδειγμα, για χριστουγεννιάτικο τραπέζι, καπόνι γεμιστό με φουα γκρα και σος από κόκκινο κρασί είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη συνταγή. Προσωπικά προτιμώ τις απλές συνταγές, αυτές που βγαίνουν εύκολα και δεν χρειάζονται χρόνο, ενώ δίνω πάντα εναλλακτικές».
πηγή:Τηλέραμα